Recettes
J’en ajouterai au fur et à mesure de mes trouvailles et expérimentations…
Plein de recettes sur le net. Ici plutôt des recettes économes et végétariennes.
1. Kéfir de fruit de Claire-Lise
Mettre l’eau pour le kéfir dans le récipient usuel. Y ajouter 7 à 10 stigmates par litre d’eau.
Suivre la recette habituelle du kéfir :
ajouter à l’eau safranée les grains de kéfir, les figues sèches, le citron et le sucre.
Au moment où les figues sont remontées et où on filtre pour mettre la boisson en bouteille,
ôter les stigmates qui sont venus avec les grains de kéfir dans le filtre ou la passoire.
Le kéfir a pris une très belle couleur dorée, et bien sûr l’arôme si singulier du safran. Ne pas servir trop frais pour ne pas en casser le goût subtil.
Pour tout savoir sur le kéfir et ses bienfaits : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/le-kefir-de-fruits-alias-tibicos/
Et voilà !
2. Feuillantines au safran de Lauranne
250 g de farine
1/2 c à c de poudre a lever
180 g de sucre roux
100g de beurre salé
1 œuf
125 g d’amandes entières.
12 stigmates de safran infusés dans une c à s d’eau tiède.
L’avant veille : J‑2
Faire infuser les 12 stigmates dans la cuillère à soupe d’eau tiède.
La veille : J‑1
Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les amandes)
Y ajouter le beurre fondu, l’infusion de safran, l’œuf et les amandes.
Former une barre rectangulaire avec cette pâte bien ferme.
L’entourer d’un film étirable et continuer à la tasser.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain : J 0
Retirer le film étirable, placer la barre sur une planche à découper et trancher la en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur.
Placer au fur et à mesure les lamelles sur une plaque de cuisson avec le papier cuisson (pensez à les espacer car elles vont un peu s’étaler).
Cuisson : 180°c pendant environ 8 minutes (arrêt de cuisson dès les premières colorations).
Et voila !
Ces gâteaux se gardent au sec au moins un mois.
3. Compotée poivrons-orange de Catherine
1 orange
10 stigmates de safran
2 poivrons rouges
Au moins 4 heure avant votre recette, pressez l’orange et ajouter au jus obtenu 10 stigmates de safran.
Grillez, épluchez à chaud (pour ôter la fine peau) puis découpez les 2 poivrons en mini cubes.
Faites revenir les cubes de poivrons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis versez le jus d’orange safrané, salez, poivrez,
Baissez le feu pour laisser compoter au moins 1/2 heure.
Et voilà !
A servir avec un poisson, une viande blanche ou simplement un riz nature !
4. Lasagnes à la butternut de Claire-Lise
Pour un grand plat de 25 x 35 cm et 6/7 cm de profondeur environ (10/12 personnes)
2 courges Butternut = 2,5 à 3 kilos en tout avant épluchage
75 cl de coulis de tomate
60 stigmates de safran
2 paquets de 250 g de lasagne
1/2 litre de béchamel (25 g de beurre + 20 g de farine +1/2 litre de lait + sel + poivre)
1 petit sachet de parmesan râpé
La veille J‑1
Mettre 60 stigmates de safran dans le coulis de tomate. Refermer et réserver au frigo jusqu’au lendemain.
Epluchez les butternut, coupez les en gros morceaux, les faire fondre dans un peu d’huile puis les cuire à feu doux, à couvert avec éventuellement un peu d’eau,
en tournant de temps en temps, jusqu’à obtenir une purée.
Réservez cette purée jusqu’au lendemain.
Le jour des lasagnes J‑0
Dans un grand plat rectangulaire et assez profond disposez les ingrédients comme suit :
1ère couche = un peu d’huile + tapissez le fond de feuilles de lasagnes
2ème couche = répartissez en l’étalant la moitié de la purée butternut
3ème couche = feuilles de lasagnes
4ème couche = versez le coulis de tomate safrané
5ème couche = étalez la deuxième moitié de purée butternut
6ème couche = feuilles de lasagnes
7ème couche = versez le 1/2 litre de béchamel auquel vous aurez mélangé le parmesan râpé.
Pour ceux qui aiment, ajouter en 8ème couche du fromage rapé sur la surface pour gratiner.
Enfournez le gros plat bien rempli et laissez cuire au moins une 1/2 heures.
Et voilà !