En novem­bre-décem­bre, nous cueil­lons des feuilles de châ­taig­niers dans des cépées.

Nous en faisons des guirlandes.

Nous les faisons bien sécher.

Nous les stock­ons avant de les livr­er à une fro­magerie des Deux-Sèvres qui fait et com­mer­cialise le «Moth­ais sur feuille».

C’est un fro­mage de chèvre rond déposé sur une feuille de châtaignier.

Chaque guir­lande fait 1000 feuilles qu’on empile et lie comme des per­les, en les enfi­lant sur un fil de fer.